海藻鱼饼做法大全,海藻鱼饼做法大全窍门

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海藻鱼饼做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍海藻鱼饼做法大全的解答，让我们一起看看吧。厨房切配餐前准备工作有哪些？厨房切...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海藻鱼饼做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍海藻鱼饼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 厨房切配餐前准备工作有哪些？

厨房切配餐前准备工作有哪些？

厨房部分各岗位餐前准备工作

1 )冷菜间

1.1)沙拉的各种酱汁

1.2)调味料

1.3)蔬菜和香草

1.4)肉,家禽,海鲜

1.5)水果

1.6)青柠檬汁

1.7)所有要切配的原料准备并加工好

1.8)泡黄瓜

一是清理。

需要清理操作台，地面，灶台，白板等地方。做餐饮必须注意卫生。一旦发生不洁净***，就是大事。

二是整理工作。

需要整理冰柜里的菜品。蔬菜和肉要分类摆放。生食和熟食也要分开。大部分熟食包括部分蔬菜还需要额外包装，防止水分流失风干。

三是掌握当天的菜单和客流量。配餐不能准备太多，如果当天用不了就会造成浪费！

1．餐前

1）清理水池、台面、菜墩、地面等环境卫生。

2）清理冰箱、冰柜，动物性原料与蔬菜类要严格分开存放，动物性原料应加封保鲜膜，以防风干。蔬菜类应存放在通风容器中。

2．餐中

1、 认真查看当日任务通知单，根据每日零点、宴会的任务情况，领取各种原料进行。

2、 准备好各种盛装工具，并保证清洁卫生。

3、 对加工好的各种原料，要妥善保管，保证新鲜度。

4、 经常检查库存情况，对短缺的原料及时补充。

5、 动物性原料的加工，如：肉丝、肉片、肉丁等保证粗细、大小均匀，长短、薄厚一致。牛、羊、猪肉按不同的肌肉纹理进行切配加工。

厨房肉类切配工作流程：

牛肉类：

用牛里脊为隹，***购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。

牛肉片：用牛淋肉为住，***购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。

牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块***购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹

肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。

牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。

猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。

家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥?C不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。

海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。

进厨房后一般准备餐前切配工作。切配前首先要准备需要切配的食物，比如鸡鸭鱼肉，蔬菜瓜果。既然是切配，那锋利的刀更重要（不过要注意安全，不要伤了）。还得有砧板，砧板要生熟分开。还要配一下调料，生姜，葱，八角，料酒等。以免切配好后就随手能拿到。

到此，以上就是小编对于海藻鱼饼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于海藻鱼饼做法大全的1点解答对大家有用。