镇江餐厅海鲜鱼缸,镇江餐厅海鲜鱼缸批发
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硝肉是哪里特产?
江苏镇江。
相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒 店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天然怕变质,便用盐腌制, 但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐, 直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉,连忙揭开腌缸一看,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色, 为了去除硝的味道,他一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水,用清水漂洗, 接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。
镇江硝肉的典故?
相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒 店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天然怕变质,便用盐腌制, 但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐, 直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉,连忙揭开腌缸一看,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色, 为了去除硝的味道,他一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水,用清水漂洗, 接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味, “八仙”之一的张果老恰巧路过此地,也被香味吸引止步, 于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
店门一开,香味立刻飘到街上。
众人前来询问,店主妻子一边捞出猪蹄,一边实话对大家说:“这蹄膀错放了硝,不能吃。”
但那位白发老人把四只猪蹄全部买下,并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳,越吃越香,结果一连吃了三只半才罢休, 等这老头一走,人们才知道他是张果老。
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美, 此后,该店就用此法制做“硝肉”,不久就远近闻名。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅,方才改为“肴肉”
镇江硝肉是一道有着悠久历史的传统名菜,其典故与明朝有关。相传明朝末年,江苏镇江有一个姓张的人开了一家酒店,生意十分兴隆。一天,他误将硝石当成盐,用来腌制猪蹄,结果做出来的猪蹄肉质红嫩,皮薄肉厚,入口即化,非常美味。
消息很快传开,许多人都前来品尝,结果大受欢迎。于是,张老板就把这种腌制的猪蹄肉取名为“硝肉”,并且在店里推出,很快就成为了一道非常受欢迎的名菜。
后来,人们发现硝肉不仅味道鲜美,而且还有一定的药用价值,能够滋阴补肾、润燥止渴,于是这道菜的名声越来越大,逐渐传播到了全国各地,成为了一道备受推崇的美食。
恒江香醋历史?
创立于1840年,恒江香醋以其独特的酿造工艺以及“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的特色,从当年的小作坊发展成为全球最大的粮食酿造食醋制造商,产品远销海内外。
相传,香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。
就在杜康发明了酿酒术的那一年,他举家来到镇江,在城外开了个前店后作的小槽坊,酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒,在作坊里提水、搬缸什么都干,同时还养了匹黑马一天,黑塔做完了活计,给缸内酒槽加了几桶水,兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒,米酒后劲不小,没多久,黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。
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